「スローフード」という言葉のはじまりは、1976年ぐらいに、
ローマにファーストフードチェーン店が進出し、
イタリアのマスコミが騒いでいた頃にさかのぼります。
のちのスローフード協会会長となるカルロ・ペトリーニ
（Carlo Petrini）氏が、仲間と食卓を 囲んでいた時に、
現代産業社会がもたらした過剰なスピードの文明と
ファーストフードへの脅威が話題にのぼり、誰からともなく
「スローフード」という言葉が生まれました。
「スロー」とは、ただゆっくり時間をかけて食事をしよう、
ということではありません。生き物としての私たちを支える
「食」について、一度じゅっくり考え直してみてはどうかという
提案です。おいしく楽しく食事をするのは、私たちの生きる
権利である、というのがペトリーニ会長の考えです。
それは放蕩的な食道楽ではなく、真剣な生活の思想です。
新しい時代の価値を「食」を通して、すなわち多様な素材、
調理法、歴史、文化、農業、経済、心理、社会、環境など
多方面から語り合いながら、探していこうという姿勢なのです。

スローフード協会は非営利団体で、いわば食文化を育てるための
ボランティアの集まりです。考え方の柱には大きく分けて、
以下の3つがあります。
1　消えつつある郷土料理、質の高い食品を守ること。
　　　（味の方舟）
2　質の高い素材を提供してくれる小規模生産者を
　　　 守ること。（プレジディオ）
3　子どもたちを含めた消費者全体に、真の味覚の教育を
　　　 進めていく。（食育）
協会の主な活動内容は、出版活動、食育のワークショップ、
食材の研究会、テイスティングや会食です。
2年に一度トリノで行われる食の祭典、
「サローネ・デル・グスト」 、同じく2年に一度ブラで行われる
「チーズの祭典」。放っておけばなくなってしまう食材を救う
「味の方舟とプレジディオ（保護品目）」 も大切なプロジェクト
です。2004年には「食の大学」創設され、食を多方面から
学術的に研究する真の「ガストロノミー学部」と
農業とエコロジーの体系的学習から新しい世代の農業従事者を
輩出する「農生態学部」が開講しました。
スローフード大学
この世界で唯一の大学施設では、食文化の再生を試みます。
最も高度な研究を行い、国際的エキスパートたちが教壇に立ち
彼らの出会いの場としても機能することでしょう。
イタリアのポッレンツオとコロルノの美しい2つのキャンパスに、
世界中から学生をあつめます。マスターオブ・フード、講演会
会議、会合、集中講座など、会員の食環境のプロたちが参加する
場所もあります。
詳細はリンクからホームページを紹介しています。